Hej kära ni! Mina dagar är inte speciellt händelserika just nu. Linus ligger och sover större delen av dagen, jag varvar mellan sömn och serier framför tvn. Ingen av oss har speciellt mycket energi i kroppen. Man vill göra så mycket, men kraften finns inte där. I torsdags var jag iväg och tog ett Covid-test och bör få svar nu i dagarna.

Igår var första dagen på länge som vi åt en ordentlig middag och inte köper hämtmat. Den varan har det blivit lite för mycket av, i kombination med smoothies och yoghurt. Jag gjorde en pasta bolognese, men med BBQ-sås och massa kalvfond. Otroligt gott om ni frågar mig. Det blir en rökigare smak än den klassiska bolognesen.

Här har vi den, världens godaste smoothie! På jobbet har vi färdiga smoothie-kit, med portionspåsar skuren frukt. Vi köpte både två olika påsar - en med jordgubbar och banan och en med mango, ananas och banan. Till denna skönhet körde jag på den sistnämnda.

Förutom kitet hade jag i färsk apelsin, lite färskpressad apelsin juice med blandad frukt i, citron och grekisk yoghurt. Wow! Vanligtvis blandar jag aldrig ner mejerivaror i mina smoothies, av ingen anledning alls, men nu har jag upptäckt att konsistensen blir så mycket godare tillsammans med lite yoghurt, fil eller glass!!

Det här är ett perfekt mellanmål eller lättare frukost, om man är på språng eller behöver ett roligare sätt att få i sig alla vitaminer frukt och bär erbjuder. Det blir sällan äckligt och fyller magen sådär lagom mycket! Nu när vi är sjuka och haft dålig aptit har smoothie varit en jätteräddning.

Det var länge sedan jag delade med mig av matlagning till er. Skulle absolut inte säga att jag är duktig, men roligt är det att laga mat. Speciellt när det blir sådär extra gott. 🤎 Jag och L har länge pratat om enchiladas, vilket jag tog mig i kragen och lagade igårkväll.

Du behöver:

400 g kycklingfärs eller ett paket med strimlad kyckling. Det körde vi på.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

1 burk krossade tomater (à 400 g)

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

1 burk majskorn (à 350 g)

6 stora vetetortillas (jag körde på 12 medium istället)

2 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 250°C.

Skala och hacka lök och vitlök.

Stek färsen i smör i en stekpanna under omrörning så att den smular sig. Lägg i löken och vitlöken och låt den fräsa med.

Rör i tomatkross, salt och sambal oelek. Låt röran koka ihop några minuter. Rör i majs.

Fördela röran på tortillorna och rulla ihop. Lägg rullarna på bakplåtspapper på en plåt.

Strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 minuter. Servera med sallad, salsa och en klick matyoghurt.

Kolla så gott! Det gick väldigt snabbt att tillaga också, vilket alltid är ett plus. Jag valde att köra på strimlad kyckling istället för kycklingfärs. Kan tycka att färs, och speciellt kycklingfärs, blir ganska torrt. Sedan hade vi faktiskt bara strimlad kyckling hemma. Blev hur bra som helst!

Ett stort tips jag har till er är att ta en kik i "ät snart" hyllan. Linus köpte hem massa kyckling i olika former och med olika kryddning. Mycket billigare än ordinarie pris och går bra att frysa in. Oftast är det halva priser på produkterna, vilket gör gott för plånboken.